ลูกชิ้น..ลูกกลม ๆ กับโลกกว้าง ๆ
รายการกบนอกกะลาศุกร์นี้เป็นตอนพิเศษ ซึ่งเป็นตอนที่ทำขึ้นมาเป็นชิ้นแรกของรายการกบนอกกะลา คุณประสาน อิงคนันท์ พร้อมทีมทำงานเบื้องหลัง ได้ออกเดินทางจากร้านลูกชิ้นขาประจำ เพื่อตามหาเส้นทางที่มาของลูกชิ้นในชามก๋วยเตี๋ยวราคาไม่กี่สิบบาท สู่ โรงงานลูกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ตามต่อไปยังคนส่งเนื้อเพื่อดูว่าวัวตัวไหนเหมาะสมในการทำลูกชิ้น และไปจนสุดที่ตลาดค้าวัวที่มีมูลค่าธุรกิจนับหลายสิบล้านบาท ก๋วยเตี๋ยว อาหารคุ้นชินของคนไทยทั้งประเทศ เราเห็นก๋วยเตี๋ยวกันอยู่ทุกวัน กินกันอยู่ทุกมื้อ เรียกว่าเป็นอาหารมื้อประจำของคนไทยทั่วประเทศ แต่เมื่อมองลึกเข้าไปในส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยว ใครจะเคยนึกสงสัยว่า ส่วนประกอบสำหรับก๋วยเตี๋ยว 1 ชามนั้น มีที่มาที่ไปที่น่าสนใจซักแค่ไหน โดยเฉพาะส่วนประกอบที่สำคัญและขาดไม่ได้ในก๋วยเตี๋ยว นั่นก็คือ ลูกชิ้น เรียกว่ามีก๋วยเตี๋ยวที่ไหนก็ต้องมีลูกชิ้นที่นั่น แยกจากกันไม่ออก แต่ใครจะรู้บ้างว่า ลูกชิ้นลูกกลมๆ ในชามก๋วยเตี๋ยวราคาไม่กี่สิบบาทนั้น มีที่มาที่ไปที่น่าสนใจอย่างที่ไม่เคยรู้มาก่อน ประสาน อิงคนันท์ พร้อมทีมงานกบนอกกะลา ออกเดินทางตามหาที่มาของลูกชิ้นในชาม จากร้านลูกชิ้น พี่แป้น ร้านขาประจำของทีมงานกบนอกกะลา ในซอยรามคำแหง 19 ตามติดไปสู่ พี่เชิด คนส่งลูกชิ้นเจ้าประจำ ที่รับลูกชิ้นจากโรงงานลูกชิ้นของนายฮั่งเพ้งมาส่งตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วกรุงเทพ ฯ ประสานและทีมงาน ตามต่อไปถึงโรงงานลูกชิ้น เพื่อล้วงความลับของสูตรลูกชิ้น ว่าองค์ประกอบอะไรที่สำคัญที่สุด ที่จะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติอร่อยถูกปากคนทั่วไป เมื่อไปถึงโรงงาน จึงได้พบกับ นายฮั่งเพ้ง เจ้าของโรงงานลูกชิ้นที่มีกำลังการผลิตมากที่สุดในประเทศ ได้รู้ว่าในแต่ละวันนั้นลูกชิ้นหลายล้านลูกถูกผลิตและส่งออกจำหน่ายไปยังร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วทั้งประเทศ โดยมีลูกชิ้นเนื้อวัว เป็นชนิดของลูกชิ้นที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับ 1 ของประเทศ ในแต่ละคืนโรงงานจะใช้เนื้อในการผลิตลูกชิ้นเป็นจำนวนหลายสิบตัน นอกจากนั้นเนื้อเหล่านี้จะต้องสดและได้คุณภาพ จึงจะนำไปทำลูกชิ้นได้ ประสานและทีมงานจึงตัดสินใจที่จะตามต่อไปยังแหล่งที่มาของเนื้อวัวจำนวนมหาศศาลเหล่านั้น คืนนั้นที่โรงงาน เวลาตีสอง หลังจากที่รอคอยคนส่งเนื้อที่จะมาส่งเฉพาะในเวลากลางคืน ประสานและทีมงานได้พบกับ บังเด มุสลิมคนส่งเนื้อขาประจำของโรงงานลูกชิ้น ในแต่ละคืนนั้นบังเดจะต้องนำเนื้อที่เชือดและตกแต่งแล้วมาส่งที่โรงงานเป็นจำนวนกว่า 1 ตัน ประสานขอติดรถบังเดกลับไปยังบ้านที่อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี เพื่อดูว่า เนื้อที่บังเดเอามาส่งนั้นเอามาจากไหน และเนื้อวัวที่ดีนั้นจะต้องเลี้ยงดูอย่างไร เช้าวันต่อมา หลังจากติดรถบังเดมาที่บ้านที่อำเภอชะอำ บังเดพาประสานและทีมงานไปดูฟาร์มขุนวัวสำหรับเอาเนื้อมาทำลูกชิ้นโดยเฉพาะ บังเดบอกความลับของเนื้อให้ฟังว่า เนื้อวัวที่ดีนั้นต้องเป็นลักษณะไหน ลูกชิ้น บังเดสามารถเดินดูแล้วชี้ชัดได้เลยว่า วัวตัวไหนเหมาะ หรือไม่เหมาะในการทำลูกชิ้น ค่ำคืนนั้น บังเดพาประสานและทีมงาน ไปชมวงจรอาชีพของคนทำเนื้อลูกชิ้น ที่จะต้องทำงานกันในเฉพาะเวลากลางคืน ซึ่งจะต้องแข่งกับเวลาเพื่อให้เนื้อนั้นยังสดอยู่ บังเดพาไปเยี่ยมครอบครัวของบังเด ที่ประกอบด้วยแม่และพี่ชาย ทุกคนต่างเป็นคนทำเนื้อส่งลูกชิ้น และได้รู้ว่า คนที่ทำเนื้อวัวส่งโรงงานลูกชิ้น ส่วนใหญ่จะเป็นมุสลิม เรื่อยไปจนถึงคนเชือด บังเดพาเราไปตามต่อไปยังโรงเชือด เพื่อพบกับวิธีการเชือดวัวแบบมุสลิม ซึ่งจะต้องทำให้ถูกต้องตามหลักการของศาสนา ไม่เช่นนั้นเนื้อวัวตัวนั้นมุสลิมจะกินไม่ได้ ในวันสุดท้ายของการตามหาที่มาของลูกชิ้น ประสาน และทีมงาน ตาม พี่ตุ้ม และ บังคาน ญาติของบังเด ทั้งสองเป็นเซียนวัวที่มักจะไปหาซื้อวัวตามตลาดนัดค้าวัว หรือ กาดวัว ในต่างจังหวัด เพื่อนำวัวมาขุนทำเป็นเนื้อลูกชิ้น ทั้งหมดออกเดินทางในเวลากว่าเที่ยงคืน เพื่อไปยังกาดวัวที่จังหวัดตาก เมื่อถึงกาดวัว จึงได้พบว่า ธุรกิจค้าวัวในกาดวัวที่จังหวัดตากนั้นมีมูลค่าธุรกิจในแต่ละวันนั้นสูงถึงหลายสิบล้านบาท ซึ่งทำให้พอคำนวณภาพกว้างของธุรกิจค้าวัวในตลาดค้าวัวที่มีอยู่ทั่วประเทศได้ว่า คงมีมูลค่าน้องๆ ตลาดค้าหุ้นเลยทีเดียว ติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจทั้งหมดของ เส้นทางลูกชิ้น ได้ ในกบนอกกะลา ศุกร์ที่ 26 พ.ย. 2547 นี้ สองทุ่มครึ่ง ทาง โมเดิร์นนายน์ ทีวี